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幼儿园厨房的规划设计:

日期: 2023-09-23 10:44:50
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(一)如何合理规划厨房面积

厨房的面积需要与加工量、供餐人数相匹配,参考《深圳市食品经营许可标准化工作规范》中的规定:单位食堂食品处理区面积不小于30平方米,就餐人数人均面积不小于0. 2平方米,即100平方米食品处理区面积的厨房单班次可以供应500人的餐食。《餐饮服务许可审查规范》中规定,切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。食品处理区面积为实际测量面积,非建筑面积,不包含餐厅、非食品仓库、办公室。实际操作过程中以当地市场监督管理部门的相关法规为准。

(二)加工间可以设计在户外吗不可以。为了防止食品受到污染,食品加工区域均需要设置在室内。

(三)如何布局厨房功能区(间)什么叫“区”与“间”?“区”一般指区域,不同区域间使用矮墙隔断或相隔一段距离;“间”一般指独立

隔间,与其他区域采用墙体或玻璃隔断到天花板。按照“生进熟出,单一流向”的原则布置厨房的功能区(间)。幼儿园的厨房功能区设置与幼儿园的供餐模式息息相关,大部分幼儿园需要供应主食、菜肴、面点、水果,那么主要功能区应设有烹饪区(间)、糕点加工区(间)、水果区(间)、备餐间2、洗碗区(间)、餐具消毒区(间)、粗加工切配区(间)、食品仓库、非食品仓库(柜),具体流程设置见图1食品加工流程示意图。根据清洁度不同,厨房可以分为一般操作区③、准清洁操作区①、清洁操作区,见图1食品加工流程示意图、图2食品加工区域清洁度划分示意图。我们按照食品加工流向在厨房平面图上进行了标注


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