10格（层）的万能蒸烤箱是商用厨房的“火力发电站”，其核心优势在于大容量、高效率、精准控温控湿。它不仅能同时出品大量食物，更能通过“蒸”、“烤”、“蒸烤结合”等多种模式，做出品质极高的菜肴。
这种设备通常用于中央厨房、大型酒店、高端餐厅、学校/企业食堂、大型烘焙工坊等需要大批量、标准化出品的场景。
以下是它能制作的主要出品类别，并附上一些具体例子：
一、核心功能与对应出品
1. 纯蒸模式 - 保持食材原汁原味
· 海鲜类：清蒸东星斑、蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸大闸蟹、豉汁蒸鱼头。能同时蒸几十条鱼，且受热均匀，肉质鲜嫩不老。
· 点心类：虾饺、烧卖、流沙包、糯米鸡、肠粉。可以一次性蒸熟大量点心，是早茶餐厅的利器。
· 蔬菜类：蒜蓉蒸丝瓜、金银蒜蒸娃娃菜。快速锁住蔬菜的水分和维生素，颜色翠绿。
· 汤羹类：蒸制高端汤品（如佛跳墙、功夫汤），利用蒸汽恒温炖煮，汤汁清澈，原汁原味。
2. 纯烤模式 - 赋予食物香脆外皮和焦香风味
· 烘焙类：
· 面包：欧包、软餐包、吐司。强大的蒸汽功能（在烤制初期喷发）能制造出专业级的外皮脆硬、内部湿润有嚼劲的孔洞结构。
· 蛋糕/甜点：戚风蛋糕、芝士蛋糕、葡式蛋挞、曲奇饼干、泡芙。10层的容量可以同时烤制多种不同类型的点心，效率极高。
· 肉类：
· 烤鸡/鸭：脆皮烤鸡、北京烤鸭（需要配合挂炉）。热风循环使烤制均匀，皮脆肉嫩。
· 烤肉：烤羊腿、烤猪肋排、德式烤猪肘。
· 披萨：专业级的热风可以做出饼底酥脆、芝士拉丝的高品质披萨。
3. 高温蒸烤模式 - 设备的灵魂功能
这是“万能”二字的体现，通过在烤制过程中注入蒸汽，实现：
· 外酥里嫩：食物表面形成香脆的外壳，内部因蒸汽而保持湿润多汁。
· 出品示例：
· 高端肉类：惠灵顿牛排（外壳酥脆，内里牛排medium rare）、烤火鸡（避免肉质干柴）、法式烤羊排。
· 鱼类：香烤三文鱼，表皮焦香，鱼肉嫩滑。
· 蔬菜：烤南瓜、烤红薯，更加香甜软糯。
4. 低温慢煮模式
许多商用万能蒸烤箱具备精准的低温控制（如50-90°C），用于：
· 西餐料理：低温慢煮三文鱼、鸡胸肉、牛排，使其达到全熟但口感异常柔嫩的状态。
· 分子料理：制作温泉蛋等。
5. 复热与保温功能
· 大批量复热：快速、均匀地复热预制菜、盒饭，口感如同现做，不会局部过热或干硬。
· 长时间保温：在宴会中，将已做好的菜品放入低温（如70°C）的蒸烤箱中保温，等待上菜，品质如一。
二、按餐饮业态划分的应用
1. 中高端中餐厅/宴会厅：
· 蒸制各类海鲜、鱼、点心。
· 烤制乳猪、烤鸭（前期加工）、烤排。
· 批量制作高品质的蒸菜、汤品。
· 宴会时同时出品大量菜肴并保温。
2. 西餐厅/星级酒店：
· 烘焙各类餐包、酥皮点心。
· 烤制牛排、羊排、鱼类。
· 制作需要低温慢煮的精致料理。
3. 烘焙工坊/中央厨房：
· 这是绝对的主力。一次性可烤10盘面包、蛋糕或饼干，产量巨大且品质稳定统一，是实现标准化生产的核心设备。
4. 团餐/食堂：
· 高效完成大批量的蒸菜（粉蒸肉、梅菜扣肉等）、烤制菜品（烤鸡腿、烤肠）。
· 最快速度复热预制餐盒。
总结
一台10格万能蒸烤箱的价值在于：
· 效率革命：将传统的蒸柜、烤炉、发酵箱、慢煮机、保温柜的功能集于一身，节省空间和人力的同时，极大提升出餐速度。
· 品质升级：尤其是“蒸烤结合”功能，能做出普通设备难以达到的“外脆内润”的高级口感。
· 标准化与稳定性：电脑程序控制，每批次的出品味道、熟度、颜色高度一致，非常适合连锁化和标准化管理。
因此，它的出品清单几乎可以覆盖从早餐点心到夜宵甜品，从中式大菜到西式烘焙的整个菜单，是现代化商用厨房不可或缺的核心设备。
