厨房岗位补风是面向整个厨房工作人员的舒适性送风，而灶前补风是专门针对灶具排烟的高效性、精准性送风。
下面我们来详细分解两者的区别：
总结对比表
特性维度 厨房岗位补风 灶前补风
主要目的 改善人员工作环境，降温、补充新风、消除闷热感。 辅助排烟罩高效工作，补充排走的空气，防止油烟逸散。
服务对象 厨房工作人员 排烟罩和灶具
送风位置 整个厨房的工作区域，通常在人员活动区域上方或侧面。 紧贴灶台正前方，在排烟罩的罩口边缘或下方。
送风形式 大面积、分散式送风，风速较低，风感柔和。 集中、狭长缝隙式送风，风速较高，形成一道“空气幕”。
风速与温度 风速较低（一般≤0.5m/s），常经过冷却处理（送冷风）。 风速较高（通常1.5-3.0m/s），一般为室外新风或经过过滤的常温风，不制冷。
核心功能 舒适性、安全性（避免中暑）、保证室内空气质量。 功能性、经济性： 1. 保证排烟效果：避免油烟因负压从罩口两侧逸散。 2. 节能：大幅减少从餐厅等其他区域抽来的空调冷/热风，降低能耗。 3. 保护炉火：稳定灶具火焰，防止被吸入排烟罩。
是否必需 非绝对强制，但对员工健康和劳动效率至关重要。 强烈推荐且几乎是现代高效厨房的标配，尤其对于大排风量的厨房。
---
详细解释
1. 厨房岗位补风
· 是什么：可以理解为给厨师和工作人员使用的“空调”。厨房内部由于有灶具、烤箱等热源，温度非常高，而且排烟系统会抽走大量空气，导致厨房形成负压，闷热难当。岗位补风就是为了解决这个问题。
· 工作原理：在厨师主要站立的工作区域上方（但避开排烟罩正下方，以免干扰排烟），设置送风口，将经过冷却和过滤的室外新风直接送到人员周围，形成一个相对凉爽舒适的微环境。
· 特点：
· 送冷风：因为目的是给人降温。
· 风量较小：只需满足人员区域的新风需求和降温需求。
· 覆盖面广：覆盖所有主要工作岗位。
2. 灶前补风
· 是什么：可以理解为给排烟罩“喂饭”的系统。排烟罩每秒要抽走大量空气（一个灶眼可能就需要1500-2000m³/h的风量）。这些被抽走的空气必须及时得到补充，否则厨房负压过大会导致：
1. 排烟不畅：油烟无法被有效吸入排烟罩，从两侧逸散，导致厨房烟雾弥漫。
2. 能耗巨大：缺的空气会从餐厅、走廊甚至室外门缝被抽进来。这些从餐厅抽来的都是已经花了钱制冷/制热的空调风，相当于把冷气直接抽走排掉，造成巨大的能源浪费。
3. 开门困难：负压过大会导致厨房通向餐厅的门很难拉开。
· 工作原理：在排烟罩的罩口前沿（即靠近厨师的一侧），设计一条狭长的送风缝隙，将室外新风以较高的速度（形成一道风幕）直接吹向灶台前方。
· 特点：
· 送常温风：绝对不能送冷风！ 如果送冷风，冷气流会下沉，直接吹灭灶火或严重干扰火焰，导致燃烧不充分，浪费燃气且产生有害气体。
· 风量大：补风量通常高达排风量的 60% - 85%，直接替代被抽走的空气。
· 精准高效：风幕精确地补充在排烟罩入口处，既保证了排烟效果，又最大限度地避免了抽走厨房内的空调冷气。
两者关系
在一个设计完善的现代化商用厨房中，岗位送风和灶前补风是相辅相成、缺一不可的。
· 灶前补风解决了大环境的空气平衡和排烟效率问题，是节能和保证功能的核心。
· 岗位送风解决了小环境（人员所在区域）的舒适性问题，是保障员工健康和工作效率的关键。
它们共同构成了一个完整、高效、节能、舒适的厨房通风系统。如果没有灶前补风，只靠岗位送风，根本无法解决巨大的负压和能源浪费问题；反之，如果只有灶前补风，虽然排烟没问题了，但厨师依然会在高温环境中工作，体验极差。
