一般大小饭店都要配备主食供餐加工，中等以上饭店主食加工更要有一定的特色风味食
品。主食加工在面点快餐店成为主要卖点，例如，面馆、饺子馆的主食制作。主食加工的生制设备与熟制设备种类比较多、蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备，大多不能合用。因此，主食加工间的设计就要考虑到主食加工特色的需求。
①主食加工间设计要点明确出餐特点：食堂、集中配餐、西点、零点饭店等不同的饮业，主食加工间的区别相当大。主食加工间的出餐特点，决定所需要的设备、种类、型号、数量。主食加工间的设备种类型号多，功能专一。因此，主食加工间设计首先要明确经营特点、主营餐品种类和数量、选用主要设备、加工工序与工艺特点，才能有针对性地进行设计，优化设计方案。
生制区与熟制区分开；一般在一个主食加工区域内设计为两大区：生制区与熟制区，按加工流程分开布设，互不掺混。生制区的和面、压面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起，便于排烟排气。较大的饭店设有主食特色风味食品，如设有专门的西点、面食加工，则应设单独加工间，可以单独保证生制区低温干爽等指标的环境控制，有利于馅料保鲜。
满足出餐需要：设备的种类、型号、数量要满足出餐需要，主要设备要根据实际需要配置齐全。保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助设备也要尽量配置齐全。尽量做到不用离位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。特别是食堂、配餐中心的主食加工间，由于其出品量比较大，要有足够的装载生制品与熟制成品的送餐车架，并留出运送通道。例如，生制品的馒头、包子、饺子、点心要装盘待用，需要车式馒头架、烤饼架等。
设备布局流程顺畅：主食运送量较大，特别是食堂和快餐店，三餐都有大量的主食和汤粥运送，要考虑留有较宽的通道，有时需要用推车运送，设备布局与通道衔接要便捷顺畅。较大的主食加工间要设生人与熟出的专用进出口，或用出餐口分开运行路线，确保加工传餐顺畅方便。
足够的能源保证：主食加工间设备大多数耗能较大，开火时间较长，需要油气、蒸汽、电力有足够的保证能力。蒸柜、烤箱等用电设备用电量都在十几千瓦以上，需要有足够的能源、水电保证，设计的容量、电压、压力要确保最大应用量。
环保措施：主食加工间的熟制设备产生大量的蒸汽、热气、油烟，特别是蒸汽，不及时排出，在冬季就会形成水雾，影响视线，遇冷会凝结为水滴，使用品和墙面受潮。要科学合理地排除蒸汽、油烟，补充新风，有利于改善工作环境和原料的保鲜。
存储空间：主食加工所用的原料，如食堂所需米面量都比较大，应根据实际需要设置运送
与存储空间，馒头、包子、饺子、点心要装盘待用，临时放置；馅料与成品的冷冻冷藏的制冷设备；原料、佐料、调料、餐具、用具的柜架，都要有合适的存放空间，便于存储取放。较大的食堂、配送中心厨房，一餐需要加工几顿的粮食，请领出库就需要存储空间。
