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食堂厨房设计与布局实例解析:

日期: 2021-02-18 10:53:38
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食堂厨房设计与布局对一个食堂厨房是十分重要的。只要各功能区间的定位、面积分配和厨房设备设施数量、质量安排合理,就会降低经营者的整体投资费用。只有各功能间内的设备选型和配置满足经营者的需求,才能够利于厨房烹制出特定风味的菜肴。

1、食堂厨房设计生产流程畅通,符合一般的生产工艺流程:收货储存区→食材粗加工→精加工和主食副食热加工(烹饪)→售餐间→洗消间。

2、备餐间单独设置,距离热厨间和餐厅包间特别近。热厨间和售饭间紧邻,与餐厅在同一地平面上,距离很近。各功能间都是根据食堂供应人数的多少和菜肴定位而定的,不可随意合并或是舍弃,各作业点连接紧密,流程顺畅,设计布局十分合理。各作业点不多余,且距离较近,可以大大节约劳动,提高工作效率。

3、其中凉菜间单独设置,且进入凉菜间前需要加一个预进间,保证卫生。

4、洁净区——副食热加工间、主食制作区、凉菜间和备餐间,与污染区——蔬菜粗加工区、肉类粗加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔,不会交叉污染。这些都符合相关卫生规范的规定。

5、各功能间面积分布不一,副食热加工间和主食制作区,这两个主操作间所占面积最大,给工作人员留下了足够的工作空间,还方便以后的厨房拓展,如发展特色小吃间、特色炒菜间等。

6、有一些设备可以共用,如副食热加工区的平台雪柜和主食制作区可以共用,凉菜间外部设置的平台雪柜和备餐间可以共用,而且有很多备用电源设置,既满足现有电器的使用,又可以为以后添置电器设备做电源预留。



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