目录：
1．餐饮设计构思；
2. 设计目标；
3．餐饮流程介绍；
4．设计特点；
一、餐饮设计构思：
根据贵司提供的建筑图纸及餐饮需求数据，本厨房分二层设计，一层为后勤主加工厨房，二层为售餐间、洗碗间及餐厅。二层通过2个传菜梯和1个垃圾回收梯，进行食物的传递及垃圾回收工作。
楼层 | 面积分布 | 餐位数 | 用餐类型 | 供餐方式 |
一层 | 厨房面积：450㎡ | 无 | ||
二层 |
厨房面积：100㎡ 餐厅厨房：670㎡ | 员工：210个 | 采用窗口打餐方式 | 两条独立标准餐打菜窗口，分为粤菜、湘餐，每条供应5个菜1汤；另加1条特色美食窗口，供应南北面食。 |
干部：47个 | 采用自助餐方式 | 自助取餐，自由选择，8.3米布菲台，提供5菜、2汤、水果、饮料、咖啡等丰富的餐食。 | ||
包房：48个（4个） | 采用零点方式 | 客人零时点餐，提供多元化美食，享受星级酒店服务。 |
包房：可提供多元化美食，享受星级酒店服务。菜品有湘、粤、川菜系列；炖汤系列；广式烧卤系列；海鲜系列；高档燕鲍翅系列等,设有包房专用原料仓库。
大堂吧：为贵宾提供专亨空间，贵宾可以在这里享用餐前鸡尾酒，和餐前小吃，使其在享受服务的同时欣赏窗外自然风景。大堂吧设备可调制风情各异的鸡尾酒，鲜榨果汁、沙冰、咖啡、茗茶等酒水饮料。
KTV服务吧：为KTV提供酒水、饮料、水果服务。
二、设计目标 ：
1．设备方案须符合卫生防疫、环保、消防安全；（1.单一设计流程，2.排放达标，3.厨房内设有三个安全出口，并配有灭火系统。）
2. 力求满足集团不同地域人群的供餐需求；（为兼顾职工们不同用餐习惯，给其提供强有力的餐饮服务保障，厨房内配有湘川辣味、粤桂清淡味、北方面食等各种菜品提供选择。）
3．提供最有效的空间利用；（平面布局合理，面积比例均匀，该大的大该小的小，台上有挂墙双层板，台下是工作柜，充分利用空间，使操作台面最大化）。
4．简化、优化生产过程，降低劳动强度,提高人员生产效率；(各功能区域独立设置且紧密相连，流程化设计，减少厨师来回走动的距离，从而达到提高生产效率。)
5.确保員工在作业线的环境良好及安全性；（环境保障：厨房采用三套通风系统，在厨房产生油烟时排风与补风同时开启，进行换气，在厨房没有产生油烟时，开启平时排风与补风系统均为低档运行，进行换气，让厨房内不间断有新鲜空气进来，以提高厨房内部工作环境。安全保障：所有开关采用防水设计，燃气有安全截断阀，）
6.避免不必要的投资；（按需、按量配置设备，避免超配、多配，造成设备闲置的现象发生）。
三、餐饮流程介绍 ：
一个理想的餐饮设计流程必须满足以下6个条件（亦是卫生部门审核重点）：
1. 采用单一流程式设计，避免人流、物流、交叉/回流；确保食品生产安全；
2.原料、半成品、成品传菜、污碟回收、洁碟输送、垃圾清运、动线分明；
3.各个功能区域隔离，分区操作，保证厨房干净，整洁。
4.净、脏分离；干、湿分流； 生、熟分开。
四、设计特点 ：
智能：厨房生产机械化、自动化、高效能；最合理的人机搭配，实现最合理的空间规划，减少人员投入，提高生产效率；
安全：由于厨房场所的特殊性，厨房须确保燃气使用安全；确保厨师操作过程中的人身安全，因此厨房内所有炉具配美国进口熄火断气安全保护装置，电子脉冲打火，安全方便，杜绝因燃气泄漏火灾的发生。
节能：雪柜及冷库机组采用低能耗、低噪音环保制冷机组 ；炉具采用环保节能型炉头，最佳的风气混合设计，燃烧效率高，节约能源，而且低噪音。
环保：厨房烹调产生的油烟全部采用UV烟罩净化处理，然后再进入静电油烟净化器进行芒刺和静电吸附油烟、除味处理，二级净化后终极排放指标能力达到93％以上，优于国家标准85％。
